| ВОВІК | Дата: Вівторок, 06.09.2011, 18:54 | Повідомлення # 1 |
 Полковник
Група: Друзі
Повідомлень: 235
Статус: Offline
| Карась — риба смачна, але дуже кістлява. Є один спосіб пожарити карасів так, щоб самі маленькі кісточки стали зовсім хрумкими і не мішали насолоджуватися смакомом риби.
Рибу потрібно почистити і випотрошити, плавники і хвіст краще відрізати ножицями.
Гострим ножем зробити ромбовидні надрізи до самого хребта, як показано на фотографії.Роблячи надрізи, ви почуєте, як перерізаються маленькі кісточки, котрих особливо багато біля хвоста риби. На животі, де в карася ребра, робити надрізи непотрібно, оскільки ребра все одно не зможуть прожаритись до хрупкості.
За смаком посолити рибу. Майте на увазі,надрізана таким способом риба, потребує менше солі, чим риба, котру жарять без надрізів.Решта спецій та приправ за смаком
В глибокій сковороді, краще з антипригарним покриттям (якщо приготування виконується в польових умовах підійде і чугунна сковорода ) розігрійтете 300 мл рослинної олії. Розігрійте сильно, щоб над поверхністю появився легкий димок. Можна просто пожарити карасів в цій олії, і получится дуже смачно, але я рекомендую добавити цьому блюду азіатські нотки. Для цього, в олію потрібно кинути легко роздавлений зубчик часнику і декілька кусочків імбиру. Вони віддадуть свої пряні аромати маслу, а масло впитається в рибу. Получиться неперевершено.
Рибу обережно! (бризгається) кладем в сковороду і прожарюєм по 5 хвилин з кожної сторони. Обжарюєм кожну рибку окремо, тоді олія буде залишатися достатньо горячою.
Готову рибу викладаєм на тарілку. Легко збризгуєм сумішшю соку лайма и кунжутного масла (на столову ложку соку пять - шість капель масла).
Подавати з холодним білим вином.
on-fishing.com
|
| |
| |
Рибацька кухня - Форум
